소의 기름은 고체일 때 우지, 액체일 때 소기름이라 부른다. 햄버거 패티와 핫도그에 반드시 들어가는 소의 지방은 쇠고기의 고소한 맛을 더하고 촉촉한 식감을 강화한다. 특히 햄버거 패티에 우지나 기타 지방을 첨가하지 않으면 건조하고 푸석푸석 갈라지며 맛이 없다. 소기름은 프렌치프라이나 요크셔푸딩 그리고 전통적으로 소갈비에 곁들여 먹는 커다란 빵인 팝오버를 만들 때 사용한다. 돼지의 기름은 고체 상태에서는 돼지기름, 액체일 때는 라드라고 부른다. 돼지기름은 소시지와 테린의 중요한 재료이며, 풍미를 더하고 특유의 풍부한 맛을 낸다. 기름기가 없는 고기를 고형 지방으로 감싸서 마르지 않도록 방지하는 요리법을 영어에서는 바딩(barding) 또는 라딩(larding)이라고 하는데, 돼지의 고형 지방이 바로 이 과..