미국과 캐나다 전역을 비롯해 영국, 아일랜드, 스칸디나비아 지역과 이탈리아 북부를 포함한 서유럽, 러시아, 모로코, 인도처럼 소가 뜯어먹을 수 있는 목초가 잘 자라는 기후의 지역에서는 요리에 버터를 널리 사용한다. 용도가 다양한 버터는 여러 가지 방식으로 사용할 수 있으며 요리 매개체, 주재료, 양념까지 전부 가능하다. 일반적인 버터는 가염 버터와 무가염 버터, 발효 버터로 나뉜다. 그중에서도 짭짤하면서 톡 쏘는 맛이 일품인 발효버터는 따뜻하게 데운 토스트에 발라 먹거나 전채 요리로 무와 함께 내면 최상의 맛을 즐길 수 있다. 가염 버터는 제품마다 소금 양이 조금씩 다르므로 요리나 제과제빵에는 무가염 버터를 쓰고 필요하면 직접 넣어서 간을 맞추자. 무가염 버터는 낮은 온도에서나 실온에서 모두 반죽의 주재..