사람이 살아가는 데에 가장 필요한 3요소 '의식주' 중 우리가 가장 의식하며 행하는 요소는 '식'인 것 같다. 보통 하루에 세끼를 챙겨 먹으니 말이다. 우리가 '식'을 해결하기 위해 식당에서 외식을 하거나 집에서 직접 요리를 해 먹기 마련인데, 우리가 먹는 음식의 90%는, 아니 98%는 소금이 쓰일 것이다. 이렇게 우리가 먹는 음식에 밥 먹듯 쓰이는 소름은 맛에 어떤 영향을 끼치기에 이렇게 사람들이 애용하는 것일까? 소금이 맛에 어떤 영향을 주는지 이해하려면 우선 맛이 무엇인지부터 알아야 한다. 우리가 미각으로 느낄 수 있는 맛은 짠맛, 신맛, 쓴맛, 단맛 그리고 감칠맛까지 다섯 가지다. 향은 이와 달리 코로 느끼는 수천 가지 화학적 화합물과 관련이 있다. 와인의 향을 묘사할 때 자주 사용하는 흙냄새,..