★소먹이의 우당탕탕 행복일지★

그러나 우리는 항상 신선한 달걀만을 사용할 수는 없다. 그렇기에 오래된 달걀에 대해서도 알아보자. 오래된 달걀은 껍데기를 까지 더 쉽기 때문에 삶는 게 낫다는데 사실일까? 오래된 달걀을 사용했을 때 요리에 어떤 이로운 점은 없을까? 요리서적 '더 푸드랩'의 저자 J. 켄지 로페즈 알트는 이 점에 대해 실험을 해보았다고 한다. 저자는 생산된 곳이 모두 다른 달걀 몇 상자와 저자의 이웃집 뒷마당에서 나온 일주일이 채 안된 달걀을 비교하며 실험을 했다. 결과가 어땠을까? 달걀이 일주일이 됐던, 두 달 반이 됐던, 껍데기를 벗기자 껍데기가 흰자에 붙어 잘 벗겨지지 않았다. 게다가 오래된 달걀은 노른자가 가운데에 있지 않고 달걀 벽 쪽으로 내려앉아 있어서 자르면 예쁘지 않았다. 어떻게 요리를 하려 하든 신선한 달..

달걀만큼 완벽하고, 완전하고, 아주 단순하면서도 믿기 어려울 정도로 복잡한 그럼 식품이 있을까? 달걀은 아마 보관 식품들 중에서 가장 다용도이며 유용한 식재료일 것이다. 달걀로 무엇을 할 수 있는지 한 번 생각해 보면 달걀 프라이, 스크램블드에그, 반숙, 완숙, 수란, 그리고 오븐에 굽거나 오믈렛으로 만들어 먹을 수 있다. 치킨 파르메산을 만들 때는 빵가루를 묻히는 데도 쓰인다. 달걀 단백질은 커스터드를 걸쭉하게 만드는 빽빽한 망을 형성하거나 거품기로 저어 주면 반죽을 부풀게 하는 공기 거품이 되기도 한다. 달걀은 미트로프를 만들 때 고기를 꾹꾹 내리누르지 않아도 고기가 서로 엉겨 붙도록 하거나 요리계의 외교관처럼 기름과 물을 안정적인 상태의 부드러운 마요네즈가 되도록 도와주기도 한다. 또한, 달걀은 개..